三文魚(yú)

　　生活海域：三文魚(yú)生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本和美國(guó)等高緯度地區(qū)的冷水區(qū)域。以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚(yú)產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。

　　種類：三文魚(yú)學(xué)名大馬哈魚(yú)或鮭魚(yú)，魚(yú)類消費(fèi)市場(chǎng)上的三文魚(yú)涵蓋不同的種類，主要有：來(lái)自挪威的大西洋鮭，芬蘭養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的阿拉斯加鮭魚(yú)。野生三文魚(yú)品質(zhì)最好的是美國(guó)的阿拉斯加，養(yǎng)殖三文魚(yú)品質(zhì)最好的是蘇格蘭和挪威。

　　挪威是世界上最先進(jìn)的大西洋三文魚(yú)生產(chǎn)地。野生三文魚(yú)根據(jù)保護(hù)法規(guī)定在捕撈季節(jié)進(jìn)行捕撈，通過(guò)海洋養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的三文魚(yú)則全年有售。中國(guó)的大馬哈魚(yú)產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶，每年 9 ～ 10 月是捕撈大馬哈魚(yú)最好的時(shí)機(jī)。

　　營(yíng)養(yǎng)：三文魚(yú)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及不飽和脂肪酸，其所含的Ω-3 脂肪酸是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，魚(yú)肝油中還富含維生素D 等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育。野生的三文魚(yú)體內(nèi)含有豐富的硒，它能有效地幫助抗氧化，還含有豐富的DHA，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于嬰幼兒的腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育都有著至關(guān)重要的意義。

　　金槍魚(yú)

　　生活海域：分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部，屬于熱帶- 亞熱帶大洋性魚(yú)。

　　種類：一般人們說(shuō)到的金槍魚(yú)包括廣義金槍魚(yú)和類金槍魚(yú)，共61 種。金槍魚(yú)家族中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的主要有6 種：北方藍(lán)鰭、南方藍(lán)鰭、大眼、黃鰭，這四種價(jià)格從高到低；長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)、鰹魚(yú)，這兩種價(jià)格比前四種便宜，一般用來(lái)制作金槍魚(yú)罐頭。金槍魚(yú)養(yǎng)殖從本世紀(jì)初發(fā)展，目前中國(guó)市場(chǎng)的冰鮮養(yǎng)殖金槍魚(yú)主要空運(yùn)自日本的養(yǎng)殖區(qū)域。

　　營(yíng)養(yǎng)：金槍魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，DHA 的含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚(yú)肉中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，還含有人體必需的8 種氨基酸以及多種微量元素，是不可多得的健康美食。

　　食物來(lái)源：深海性魚(yú)類為食，小魚(yú)、魷魚(yú)和大型甲殼類為主。

　　肉質(zhì)：金槍魚(yú)鱗小刺少，因?yàn)槭谴笱箐в涡贼~(yú)類，經(jīng)常要在不同水溫大洋中生活。為在水溫較低海水中存活，金槍魚(yú)會(huì)通過(guò)快速游泳和身體劇烈運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)、提高體溫，使處冷水時(shí)體溫高于水溫，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美。

　　石斑魚(yú)

　　生活海域：主要分布于北太平洋西部。我國(guó)產(chǎn)于南海和東海。

　　種類：石斑是名貴海水魚(yú)，全球共98 種，中國(guó)有30 多種，養(yǎng)殖石斑魚(yú)有10 多種。野生石斑魚(yú)資源越來(lái)越少，價(jià)格也越來(lái)越貴。目前，我國(guó)沿海也開(kāi)始養(yǎng)殖石斑魚(yú)。

　　營(yíng)養(yǎng)：石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；石斑魚(yú)魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為美容護(hù)膚之魚(yú)。

　　食物來(lái)源：以魚(yú)類、軟體動(dòng)物、甲殼動(dòng)物、蝦類等為食。

　　肉質(zhì)：其肉質(zhì)嫩中帶爽，并且膠質(zhì)含量也豐富。

　　鱈魚(yú)

　　生活海域：鱈魚(yú)原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。

　　種類：鱈魚(yú)家族是個(gè)龐大家族。俗名里帶“鱈”字的魚(yú)至少有六七種，有些不屬于鱈魚(yú)類的魚(yú)，名字里也有“鱈”字，但真正的鱈魚(yú)其實(shí)只有三種，即太平洋鱈魚(yú)、大西洋鱈魚(yú)和格陵蘭鱈魚(yú)。目前，市場(chǎng)上所見(jiàn)較多的“扁鱈魚(yú)( 冰島鱈魚(yú))”“銀鱈魚(yú)”，其實(shí)按照科目分類，并不是鱈魚(yú)，而分別是比目魚(yú)和裸蓋魚(yú)。只是它們?nèi)赓|(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所以價(jià)格甚至高于前3 種真正的鱈魚(yú)，更像是高檔海鮮。比較常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的鱈魚(yú)是“水鱈”，還有與鱈魚(yú)沾邊的阿拉斯加狹鱈，阿拉斯加狹鱈目前年產(chǎn)量接近300 萬(wàn)噸，生長(zhǎng)迅速，價(jià)格低于真鱈。

　　營(yíng)養(yǎng)：鱈魚(yú)肉中蛋白質(zhì)占16.8%，而鱈魚(yú)肉中所含脂肪和鯊魚(yú)一樣，只有0.5%，要比三文魚(yú)低17 倍。 鱈魚(yú)的肝臟含油量高，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、DPA 外，還含有人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E 和其他多種維生素。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。（羊奶100網(wǎng)西米克整理）